Ratgeber
Fränkischer Zwiebelkuchen - und Federweisser zu.

Zutaten

Zutaten Einkaufsliste
1400 g geschälte Zwiebeln 100 g Zucker

  75 g Meersalz

    40 g Kümmel

  125 g Butter

  100 g Sonnenblumenöl 250 g Frischkäse

400 g Roggenvollkornmehl 500 g Dinkelvollkornmehl

 100 g CHIA gemahlen
   25 g Backmalz

      2 Pck. Hefe oder Würfelhefe

für 1 kg Mehl und 3 Eier

500 g Speck/ o.gewürfelt roher Schinken

Arbeitsmaterial

Waage 1 große Schüssel, 1 Kochplatte,

1 großen Kochtopf, 1 Kochlöffel 1 Knetmaschine (Planeten),

1 Teigschaber,

1 Rollholz 1 Backofen, 4 gefettete Backbleche

Teiggare

Ruhephase Teig

1. Ruhephase

20 – 30 Minuten nach Knetung im Kessel

Nach dem Abwiegen des Teiges in 4Stücke und Rundwirken

2. Ruhephase

10 – 15 Minuten auf ein Holzbrett,

mit Geschirrtuch abdecken

Zwiebelmasse erstellen

1400 g geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden,

100 g Zucker,

50 g Mehrsalz,

20 g Kümmel,

125 g Butter,

100 g Sonnenblumenöl,

Zutaten mit den Zwiebeln in einem großen Kochtopf glasig dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig (weich) sind, dann 250 g Frischkäse und die Eier unterrühren, bis die Masse homogen ist. Abkühlen lassen

Teig erstellen

400 g Roggenvollkornmehl,

500 g Dinkelvollkornmehl,

100 g CHIA Samen gemahlen 25 g Meersalz,

25 g Backmalz,

2 Päckchen Hefe oder

2 Würfel Hefe 600 g Wasser bis 650 g Wasser Zutaten In Knetmaschine wiegen Teig 2 Minuten langsam kneten lassen, dann 3 Minuten schnell

(nicht bis zum Anschlag)

Der Teig hat gute Konsistenz,

wenn er sich leicht vom Kesselrand löst.

Achtung etwas weicher halten, da die

Schalenanteile im Mehl und die CHIA Samen noch nach quellen.

Teig nach dem Kneten 20 – 30 Min im Teigkessel reifen lassen.

Danach in 4 gleichgroße Stücke teilen und rund wirken.

Jetzt den Teig nochmals für 10 – 15 Minuten unter einem Geschirrtuch auf einem Holzbrett ruhen lassen.

In der Zeit der Ruhe den Backofen auf 220 C° vorheizen und die Bleche einfetten.

Abschluss

Teig auf die Bleche aufbringen und die Zwiebelmasse zu gleichen Teilen auf die Bleche aufteilen.

Die Zwiebelmasse auf den Blechen gleichmäßig verstreichen. - Kümmel und Speck oder rohe Schinkenwürfel auf die Bleche verteilen - gefertigte Zwiebelkuchen auf dem

Blech 15 Minuten Garen lassen - Bleche bei Unter/Oberhitze in

Vorgeheiztem Backofen 15 Min – 20

Min Backen (Goldbraun)

Servieren

Den Zwiebelkuchen in beliebige Größe zerteilen. Bei uns in Franken wird dieser mit Federweisse, ein gegorener Traubensaft, die Vorstufe von Wein, im Oktober serviert. Er schmeckt auch außerhalb dieser Zeit sehr lecker und ist eine Alternative zu Pizza. Das Rezept kann anstatt 1400 Zwiebel, durch 800 Lauch, 600 Zwiebeln abgeändert werden. So hat man einen Lauch/Zwiebelkuchen.

Je nach Geschmack kann die Menge der Eier erhöht werden. Ein gutes Glas Rotwein beim Kerzenschein, ist einfach ein Genuss. Er ist auch lecker ihn mit einer frisch gemachten (nicht aus der

Tüte) Kartoffel- oder Möhrencremsuppe

Hinweis

Er sollt schon scharf gebacken werden, so dass der Teig beim hinein beißen knackt.

Guten Appetit!

Achtung

Für die Musik am nächsten Tag wird keine Haftung übernommen.